水産庁公式ブログ「アワビのステーキ食べてみたいよね」2021年8月

【8月23日佃煮の世界~佃島探訪~】

水産庁職員は仮の姿、佃煮エージェントKがお送りする「佃煮の世界」！

今回は「佃島探訪」佃煮発祥の地、佃島をご紹介します！

〇佃島の歴史と佃煮
時は戦国時代1582年、本能寺の変が起き、堺（大阪）にいた織田信長と関係の深い徳川家康にも危険が迫っていました。
急いで堺を脱出し岡崎城へ戻ろうとしましたが、行く手を川が阻み、舟が無く徳川家康は途方にくれてしまいました。

その大ピンチを救ったのが近くの佃村（現在の大阪市西淀川区）の漁師さん達。
漁船を集め、さらに食料として小魚煮も提供し徳川家康の窮地を救ったと言われています。

その縁から徳川家康は江戸幕府を開いた際、佃村の漁師さん達を江戸の小島（現在の東京都中央区佃）に呼び、
特別な漁業権を与え、移り住んだ漁師さん達は、故郷の佃村にちなみ、小島を「佃島」と名付けました。

そして佃島の漁師さん達が小魚を塩辛く煮込んで保存食とし、余ったものを「佃煮」として売り出しました。
これが「佃煮」の始まりとされています。

（参考HP）全国調理食品工業協同組合HP：https://zenchoshoku.or.jp/?page_id=271

そんな佃煮発祥の地、佃島にある佃煮の歴史を感じることのできるスポットと佃煮屋さんをご紹介します！

佃島は東京都中央区佃にあり、東京メトロ・都営地下鉄「月島駅」から徒歩5分ほどで行くことができます。

➀住吉神社

佃島を見守る住吉神社です。
佃島の人々が元々住んでいた佃村にあった神社に由来すると言われています。
佃島のシンボルとも言える神社で厳かな雰囲気から佃島の歴史を感じることができます。

手水屋

本殿

➁佃堀

佃島を囲む佃堀です。
江戸時代からの漁業の島「佃島」の雰囲気を感じることができます。

➂佃小橋

佃掘にかかる赤い小橋です。
この橋から佃堀を眺めるとノスタルジックな情景を楽しめます。

➃つくだに丸久

安政6年（1859年）創業の「つくだに丸久」さんです。

江戸時代からの伝統が香る手作りの佃煮が並んでいます。
伝統を大事にしつつ、現代の人に合わせ味を少し変えているそうです。

佃島と漁業の深いつながり、歴史を教えてくださり、
昔から家庭の必需品だった佃煮をぜひ現代の人にも食べていただきたいという想いを語ってくださいました。

〇つくだに丸久
東京都中央区佃1-2-10
http://www.marukyu-tsukudani.com/

〇佃煮百景13品目「いかあられ」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list13.html

➄つくだ煮処つくしん

路地を抜けた先にある、「つくだ煮処つくしん」さんです。
料亭のような綺麗な店構えです。

伝統的な紙の包み紙のほかに、おしゃれなパッケージの竹籠包みもあります。

伝統の味を守りながら、オンライン販売やInstagramなども使い若い人にも佃煮を届けたいという想いを語ってくださいました。

レンガ造りの釜がある炊場

〇つくだ煮処つくしん
東京都中央区佃1－2－1
HP：https://www.tsukushin.jp/
Instagram：https://instagram.com/tsukushin_tokyo

〇さかな百景「琥珀の魔法」

〇佃煮百景28品目「あさり」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list28.html

➅佃煮天安本店

1837年創業の「佃煮天安本店」さんです。
店構えから伝統を感じます。

店内には創業当時からの「たれ」を使った昔ながらの味にこだわった佃煮が並んでいます。

長い歴史を感じさせるお店には伝統の味を求め多くの方が来店されていました。

〇佃煮天安本店
東京都中央区佃1－3－14
HP：http://www.tenyasu.jp/
Facebook：https://www.facebook.com/tukuda.tenyasu/

〇佃煮百景
23品目「あみ」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list23.html

24品目「ホタテ貝ひも」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list24.html

25品目「お茶漬け昆布」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list25.html

➆佃源田中屋

江戸時代創業の「佃源田中屋」さんです。
伝統的な店構えに佃煮の文字がよく映えます。

店内には伝統的な佃煮が並び、穴子の佃煮もあります。
木の床の作業場が温かみを感じさせます。

お店の方に佃煮はご飯だけではなく、パンやパスタなどにも合うのでぜひ食べてくださいとおすすめしていただきました。

〇佃源田中屋
東京都中央区佃1-3-13

〇佃煮百景15品目「穴子の佃煮」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/category/tsukudani_list/tsukudani_list15.html

〇佃煮料理「佃煮チーズトースト」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/koho/blog/202009.html#a2

いかがでしたでしょうか。

佃島は、その歴史を巡るだけではなく、佃煮屋さんも巡ることのできる佃煮の聖地です。

周囲に高層マンションが並びながらも、ここだけは昔ながらのゆっくりとした時間が流れており、
潮風と佃煮の香りと人々の笑顔が印象的な心の落ち着く町でした。

皆さんもぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。

【8月21日クロマグロを対象とする遊漁者・遊漁船業者の皆様へ】

本日8月21日（土）から遊漁によるクロマグロの採捕が禁止となります。

期間は令和4年5月31日までとなります。

遊漁によるクロマグロの採捕については、令和3年6月1日から、
➀ 30キロ未満の小型魚は採捕禁止
➁ 30キロ以上の大型魚は水産庁へ報告
となっていましたが、その後遊漁が盛期を迎え、当初想定していた水準を大幅に上回る数量となりました。
（令和2年：年間10.2トン令和3年（6月1日～30日）：14.7トン）

このため、水産庁から都道府県や遊漁団体に対してクロマグロの遊漁を控えるよう協力要請をしてまいりましたが
歯止めが効かず、このまま高水準で採捕が進んだ場合、漁獲可能量制度に基づくクロマグロの資源管理の枠組みに支障をきたす可能性があることから、
本日8月21日（土）より、30キロ以上の大型魚についても採捕禁止となりました。

クロマグロの資源管理にご理解・ご協力をよろしくお願いします。