水産物に含まれる成分と機能

国民の健康への関心の高まりの中で、「魚を食べると生活習慣病になりにくい。」、「魚を食べると脳の働きがよくなる。」など、水産物に含まれる優れた生理機能が注目されている。

機能性成分	主な機能	多く含まれる主な魚介類
DHA （ドコサヘキサエン酸）	脳や神経組織の発達や機能維持等抗アレルギー炎症等	まぐろ、まだい、ぶり、さばさけ、まいわし
IPA （イコサペンタエン酸）	血栓の予防・治療，血管収縮等の防止、血中脂質の低下作用等	まぐろ、まだい、ぶり、さばさけ、まいわし
タウリン	血圧の調整、コレステロールの排出、肝機能改善、視力の維持等	いか、たこ、あわび，ほたてがい、くるまえび
アスタキサンチン	活性酸素の作用による諸疾患の抑制等	さけ、いくら、たい、えび
食物繊維 (アルギン酸)	コレステロール低下作用、血圧低下作用等	海藻類(こんぶ、わかめ、ひじき等）
食物繊維 (フコイダン)	ガン細胞の増殖を抑制する作用等	海藻類(こんぶ、わかめ、ひじき等）
カルシウム	骨形成、血圧や神経系の調整機能等	小魚(はぜ、わかさぎ、まいわし等）